面向顾客的超市平面布置

　　 [摘要] 超市平面布置的目标，是使每平方米陈列面积的净利（纯利润）最大化。在实际工作中，这个目标往往还要转化成这样的指标，如“最小存储费用”或“最大产品展示”等。但这些指标不是针对商家而是针对顾客的。简单地说，面向顾客的超市平面布置就是要方便顾客，使顾客尽可能看到更多的商品，从而尽可能地增大购买商品的概率。
　　[关键词] 平面布置面向顾客超市
　　关于超市的平面布置问题，事实上会牵涉到很多相关问题，也可采用多种布置方法。为了能抓住关键因素，也为了阐述的方便，我们则可以对超市的平面布置问题予以简化，仅运用生产与运作管理中的销售布置来完成。销售布置指的是对部门组成部分的布置只考虑如何便于产品的销售而不是考虑生产。
　　其实，一家超市怎么来安排它的平面布置，首先要确立布置的目标到底是什么，即布置要达到一个什么样的效果。一般认为，超市的平面布置的目标，是使每平方米陈列面积的净利（纯利润）最大化。这也无可厚非，因为商家当然是要追求利润的。在实际工作中，这个目标往往还要转化成这样的指标，如“最小存储费用”或“最大产品展示”等。尽管它们通俗易懂，并且本意上没有什么不对的地方，但是在实际运用中却把商家引入了歧途。商家从这样的指标出发，往往仅仅考虑了自己这方面，像处理仓库存货一样地处理销售布置。需要澄清的是，这些指标不是针对商家而是应该针对顾客的。商家只有做到了从顾客的角度来实现“最小存储费用”或“最大产品展示”等指标，才能真正达到单位面积净利最大化的获利目标。简单地说，面向顾客的超市平面布置就是要方便顾客，使顾客尽可能看到更多的商品，从而尽可能地增大购买商品的概率。
　　明确超市平面布置的目标和它的转化指标的意义，并接受这一“面向顾客”的建议之后，剩下的工作就是如何来实现的问题了。首先，产品的分类就不能过分追求按产品的物理性能或超市货架空间和商家的服务需求为标准，而是要以购买者能看到有关商品的角度为标准来分类。购买者可能会连带购买的商品要尽量作为一类，相关性不是很大的商品则可以分开摆放。总之，不能仅仅从方便商家管理柜台和堆放成本来考虑产品的分类，毕竟超市不比仓库。
　　除了产品的分类外，通道特性在超市的平面布置中也是特别重要的。通道数量的多少、通道宽度的大小都是超市平面布置中的决策点，毕竟它们至少得满足所要求、所希望通行的直接功能。但是同样要考虑到顾客，目的是为了要开阔他们的视野，让他们经过主要通道时，可以使第二类、第三类通道按斜角布置。这列举两种通道布置来做比较，如下图所显示的。
　　图1 长方形平面布置
　　如图-1所显示的长方形布置，可以节省需要用到的陈列空间和陈列工具，从而也能降低管理货架的成本。如果从商家的角度出发，来看存储管理及其费用，则存储量是一个重要因素，那么，就应该选择这种布置方案。但是，我们所提倡的面向顾客的超市平面布置，则要求更多考虑顾客的方便性而不是商家的，来最终达到商家获利的目标。如图-2所显示的斜角布置则给顾客提供了更为清楚的商品视野，如果其他条件相去不远的话，应该选用这一展示面向顾客的销售环境的布置形式。
　　图2 斜角平面布置
　　当然这两种布置形式的混合也不失为一种好的方法，甚至还有一些其他的布置形式可以采纳：如环形或任意形式组合而成的“特别设计的”形式，它可能比这两种基本布置形式更合适于面向顾客的理念。需要再次强调的是，进行超市的平面布置不只是简单地在陈列场地间进行选择和便于检查的问题。其他的因素，比如定价策略、仓库地点、产品品种等等以及未能提到的因素，都是决策时应该予以考虑的对象。当然，其中最为重要的，固然是要关注如何面向顾客。
　　从前面所论述的可以推测，行为因素的影响是很重要的，使得在超市平面布置中采用面向顾客的方法，成为一个极其有价值的研究问题。然而，如此关键的问题往往被人有意无意地忽视，并没有在这个方面提出很多有用的指导准则。这里值得一提的是：
　　1．人们在购物时，倾向于采纳圆形方式。因此沿着商店的墙放置一些高利润的物品，将会提高他们的购买可能性。
　　2．“减价商品”放在超市通道的末端，通常比放在通道中间容易卖出去。

　　3．为顾客服务或需要顾客等待的，如有奖购物或其他非常规销售部门，应该放到铺面层，也可放到“末端区域”。
　　4．在超市中，最靠近超市入口处，以及靠近陈列橱窗的位置，从销售潜力来看是最有价值的地方。应在该处陈列最能吸引人的物品或最有商业价值的东西。