大球盖菇 (Stropharia rugosoannulata Far-low),又名皱环球盖菇,酒红色球盖菇等。大球盖菇嫩滑柄脆,味道鲜美,维生素B和人体必需的矿物质。是国际菇类交易市场上的十大菇类之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培,不适合集约化室内栽培。在我国也多以室外生料栽培为主,经过几年的栽培试验,摸索出一套大球盖菇塑料棚内反季节高产栽培技术,该项技术方法简便,且易管理,栽培成本低、经济效益好。现简要阐述如下。
1、栽培季节选择
根据大球盖菇的生物学特性,在我国北方地区,棚内反季栽培必须在9月上旬播种,过早则气温太高,容易感染杂菌,降低成品率;太迟则气温下降,发菌速度减缓,出菇期延后,错过元旦、春节的消费高峰期,经济效益受到影响。
2、栽培场地的选择
北方反季节栽培大球盖菇采用塑料大棚,它有利于保温保湿。塑料大棚最好建在林地或果园里,也可建在房前屋后或大田地里。为了创造半阴半阳的生态环境,在大棚外可种些蔓生植物(如丝瓜等)让它爬蔓于棚顶遮阳,也可上覆草帘遮阳网,棉毡等物,创造半遮光的阴凉环境。
塑料大棚内,一般采用高床栽培,床宽100~120cm,高10~15cm,长度1.5~7.0m,畦与畦之间的距离40~50cm,畦床在使用前要喷施500倍的敌百虫或敌敌畏杀灭虫害。
3 、栽培技术要点
3.1 培养料的调制
大球盖菇采用培养料短期发酵法进行栽培。
培养料的调制:栽培大球盖菇,以稻壳为主料,阔叶木屑、麦麸等为辅料,具体配方为:稻壳75%、木屑15%、麦麸8%、石灰2%。
预湿:首先将稻壳、木屑预湿,每天往料堆喷两遍透水,边喷淋边翻堆,预湿的目的一是让料吸足水分,二是使其初步软化以便于操作。预湿需要2~3天时间,在第二天向料堆掺入麦麸和石灰。
发酵:基质预湿后,通常需要进行短期发酵。
短期发酵的目的,一是消耗掉竞争性杂菌可以利用的部分可溶性物质,降低杂菌污染。二是利用高温杀死杂菌和病虫害,同时脱去脂基质,软化培养料,增加基质紧密性,促进菌丝快速生长。三是调节含水量和pH值。具体方法是建成宽1.5m、高60~80cm、长不限的料堆,当料温升至60℃以上时维持24h,即可翻堆。隔天再翻堆一次,再过1~2天,即可散堆调节水分,调pH至6~7,入床铺料播种。
3.2铺料播种
铺床栽培前必须检查含水量和pH值是否符合要求,即含水量为70%~75%、pH值为6~7。同时做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。
入床铺料一定要压平捺实。松软的菌床往往导致失水和升温,不利于菌丝定植和生长。因此,把培养料压平捺实则为栽培技术之关键。做床时可以使料床中间略低,两边略高一些,这样可以增大出菇面积,提高单位面积产量。
播种方法,采用穴播。每平方米用干料20~25kg,用种量2~3瓶(袋)/m2。穴播时,掰成核桃大小块,穴深5~8cm,穴距10cm左右,采用梅花式穴播,点种后扒平种穴。适当增加播种量,有利于加快菌丝生长速度,提早出菇。
覆土是大球盖菇栽培的重要环节,它有利于促进菌丝的扭结,也利于菇床的保温保湿,并为子实体生长发育提供充足的水分来源。播完种后,应覆盖一层2~4cm厚的小颗粒田园土。覆土须提前进行杀虫消毒。具体方法是向覆土内喷施75%的敌敌畏乳液和40%甲醛溶液,然后覆盖塑料布闷堆1天。
为了保持菌床表面湿润不干燥,在覆土上须盖一层稻草,在菌丝生长的中后期,应适当向稻草上喷水以保持其湿润状态。
3.3 发菌管理
温度和湿度的调节是播种后发菌期间的中心环节。大球盖菇在菌丝生长阶段要求堆温22~28℃,最好25℃,培养料的含水量为70%~75%,空气相对湿度为85%~90%。如果料温接近30℃,可掀起覆盖物,间断性打几个散热孔,加强夜间通风降温。
播种后半个月之内,一般不喷水或少喷水。待菌种已萌发,定植,并伸长到培养料的1/2时,可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力,说明水分适宜。
切勿天天喷水而诱发菌丝衰退。另外,在菌丝生长代谢中,会产生一部分代谢水渗透到培养料中。喷水后,一定要在料表面无明水后才能重新覆盖。床畦栽培的也可用水灌沟间接补水。
3.4 出菇管理
正常情况下,在播种后大约30~40天,菌丝会生长到覆土层表面,此时进入出菇期,在原基分化前喷一次较重的水,然后通风2~3天。之后减少通风量。当土层中形成菇蕾后,可适当喷些水,使土层保持湿润状态。喷水切勿过量,让多余的水流入料内而影响菌床出菇。
大球盖菇出菇的温度范围为12~25℃,最适温度为15~18℃。当温度低于4℃或超过30℃时,均不出菇,在适宜的温度下,出菇快,整齐,转潮快,一般菇潮间隔10~12天。北方反季栽培需要注意的是,做好冬季保温工作,由于出菇期在11月~2月份,塑料大棚要覆盖草帘,白天晴天时卷起草帘,利用太阳光照增温,到晚上放下草帘保温。
出菇阶段,需要90%左右的空气相对湿度。空气湿度低,也不利于出菇。即使破土出了菇,菇体往往不能正常发育而干僵。大球盖菇属于好气性菇类,采用大棚栽培,尤其要注意通风换气。当子实体大量发生时,需要增加通风次数,延长通风时间。除适时通风换气外,大棚墙壁应常设通风孔,防止时关时闭或昼开夜闭,否则,将不利于子实体的生长发育。菇棚通气良好,菌盖圆整、菌柄短粗壮、结实旺盛,产量高,质量好。
3.5 采收及采收后的管理
菇体长至成熟,菇盖呈钟形未反卷,菌褶呈灰白色,表层菌膜未破裂,未开伞即可采收。采收时用拇指、食指和中指抓住菇体的下部,轻轻扭动一下,松动后再向上拔起,注意不要松动四周小菇蕾,以免影响下潮菇。大球盖菇由于是覆土出菇,采摘下来的子实体须进行削根处理,可以把矿泉水瓶剪下瓶口,做成刮削器,方便又快捷。削完根的菇体经自来水漂洗两遍,装到筛子上控净水分,装袋上市销售。
采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土,以利菌丝恢复生长和出二潮菇,采收后的残次菇和菌渣要清除干净,不要留在菌床上,以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后,对菌床喷水,经20~25天,又可采收第二潮菇,一般可采三潮菇,正常管理下,每平方米可采收鲜菇15~20kg。