《中外饮食文化》是由隗静秋编著、经济管理出版社出版的图书，全书共有八章，分别用不同形式和案例总结分析了具有代表性的中外饮食文化内容，能帮助人们在兴趣之余系统地了解各地饮食文化特征，构建并完善饮食知识体系。以“饮食文化交流”的章节为例，在阅读中了解不同国家饮食变化，结合自我认知明确“饮食文化交流”对整个社会发展和经济融合的促进作用。在经济全球化发展背景下，各国经济与文化关系都在彼此影响和渗透，通过阅读本书可以全方位了解中国饮食文化，体现中国饮食文化的审美特征。同时，在阅读时能通过对比了解各民族饮食文化的差异，掌握中国饮食民俗变化，并对民族文化特征和属性充分掌握，熟识饮食文化内涵，体会到饮食文化底蕴。
在新时代背景下，随着社会经济和文化的发展，人们在关注物质文化的同时，更为关注精神文化。为了提高居民生活品质，饮食文化作为随时代发展而革新的重要内容，受到了社会各界的关注。在各国饮食文化“入侵”国内市场环境的背景下，要加强中西方文化交流中中国饮食文化的学术研究力度。《中外饮食文化》一书以饮食文化为核心，详细讲述了饮食文化的基本概念和具体功能，以及饮食文化在新时代背景下面临的问题和发展趋势。同时，以此为依据，深层探索了原料、器具、烹调、主食菜肴、饮品、礼仪等方面。全书针对饮食方面梳理的知识点，表达方面讲解更完善，更科学地让读者理解并熟知饮食文化领域相关知识，能够帮助专业教学进行系统化构建饮食知识体系，对专业学生也有一定的教学辅助作用。同时，本书在介绍中外饮食文化时，从历史方面入手，凸显出饮食文化变化特色，展现了各国饮食特征，让读者在阅读时能了解到世界不同国家的饮食文化发展，明确了中外饮食文化交流方向和意义，通过对比中外饮食文化，了解两者之间存在的差异。书中绪论部分对饮食文化的基础内容进行了简单介绍，在明确时代发展趋势的基础上，使读者对中外饮食文化基础知识有一定的认识。各章节对饮食文化进行深层研究，为读者拓展知识视野范围奠定了基础，让读者对中外文化饮食交流得到深层次理解。从本质上，世界上每个民族都具有独特性，在历史发展中形成其独有的饮食文化。以中国为例，因为人们的热情好客，所以大家非常喜欢围在一起吃饭，认为这样能有利于增进情感交流;而在国外，人们更注重为客人提供服务的质量，认为只有周到满意的服务才能更好促进情感交流。读者通过阅读明确这一饮食文化差异，在之后工作或生活中就会注意这一差异性特点，为不同国家群体提供优质的饮食服务，而且可以确保人们在愉悦的饮食氛围中进行文化交流。根据中国饮食文化现状，书中又分别介绍了饮食原料的发展历程、主要类别及如何正确甄选。如先秦时期在有限的条件下，人们对与“吃”有关的制作和程序都有明确要求。书中记载在《周礼·天官·膳夫》记:“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这句话描述的是王公贵族们吃的用“六谷”也就是水稻、黄米、谷子、高粱、小麦及茭白;“六牲”是指牛、羊、猪、狗、鹅、鱼;而“六清”又包含了水、浓汁、甜酒、水酒、梅浆及稀粥。其中，佐羞有120品，珍羞有8种，酱醋品有120瓮。天子每天三餐，不管是鼎具还是用来盛菜品的俎具各十二个，同时在吃饭时要配备音乐，以此用来帮助天子打开食欲。接下来，书中讲解了饮食器具文化的发展历史，其中包含起源、形成及发展三方面，并明确了饮食器具的文化底蕴，主要体现在五方面:第一，由于古代中国等级差异大，因此提出了礼仪制度的饮食标志;第二，在古代就提出了分餐制度;第三，饮食器具文化既具有实用性又体现美观性，两者合二为一;第四，在时代变迁中，中国饮食器具得到了全面创新;第五，饮食文化随着历史发展向人们传递了大量信息，不仅能帮助现代人更好了解古代饮食文化特征和变化趋势，而且有助于不同领域的读者运用所学知识提高自身的综合素养。以筷子为例，在我国餐桌上普遍使用，但国人对筷子的起源、筷子形制的演变史等内容可能并非十分了解，尤其是中外饮食文化交流时，对其内涵不能够充分讲解。中国人历来有“讨口彩”的习俗，如“十双筷子在一起是十全十美”等;很多外国人看到中国人使用筷子都非常惊叹，称赞道“这是一种艺术创造”。同时，中国人在使用筷子时会有一定的禁忌，如不能在吃饭时敲碗，不能将筷子竖插在碗盆上等。现如今，随着中西方文化交流的越发紧密，大量国外友人也开始关注“筷子文化”，并将其带入自己的生活中，这样不仅突破了各国文化发展的限制，而且在不断创新中也为我国“筷子文化”发展带来了新机遇。例如，在筷子上雕刻国外名画、添加英文名句等，不仅能吸引更多国外游客的注意力，而且可以为中西方文化交流奠定基础。
在了解烹调文化时，书中向读者介绍了中国传统烹调方法，具体有:第一，炒法。作为中国烹调技术中最基础的一种，不仅应用范围广而且出现了大量分支。书中说道，有关“炒”的书面记载最早出现在北魏的《齐民要术》中，一直到唐宋时期，这种做法已经得到了全面普及。简单来讲，“炒”是指先将原料放在少量油锅中，而后用旺火快速翻拌和调味，有的食物在制作方面还需要勾芡，最终让食物快速成熟。第二，蒸法。这种方法在传统烹调中非常常见，不管是主食还是菜肴都可以运用其制作。俗话说得好:无菜不蒸。从本质上讲，“蒸”就是指运用蒸汽进行加热使食物成熟，如我们在饭桌上常见的清蒸鱼、荷花鸡、包子馒头等。第三，煮法。指在水烧开前后添加食物，最终使其成熟的一种方法。这种方法也包含很多类型，如水煮、油煮及汤煮等。第四，煎法。作为中国烹调文化中非常关键的一环，更适合较薄的食材，如鱼、虾及肉片等。在煎的过程中，油不宜过多，只需要少量作用下，食物表面就会出现金黄色，产生美拉德反应，吃起来味道香脆可口。第五，烤法。运用这种方法制造出的食物味道非常特别，且与其他方法有极大差异。现如今，烧烤作为这一技法的成熟应用，在烧烤中可选食物种类很多，只需要放在炭火上，通过科学的控制食物温度高低，让食物慢慢成熟。读者在阅读本书后可以发现，中国南北方受地理条件的限制，在选择烹调方法时也会出现差异，以北方人为例，北方人的口味偏重，且主食以面条、馒头等为主，烹调方法多使用炖、红烧等技法;而南方人口味清淡，烹调方式多使用炒、蒸、煮等。这一现象的出现并没有影响各地饮食文化的发展，相反为食物创新提供了新思路。读者在阅读的同时，可以更快掌握中国饮食民俗知识，增加自身专业知识，而且可以拓展视野范围，自主参与到中外饮食文化交流中去。另外，书中还重点讲述了主食和菜肴文化、调饮文化及礼仪三方面内容:第一，与烹调文化一样，不管是主食还是菜肴都在自然地理条件的限制下，对各个区域居民生活饮食产生了一定影响。从北到南，多种多样的主食类型，既满足了人体所需热量又遵循着四季变化规律。第二，调饮文化作为中国饮食民俗中的重要内容，发展历史最为悠久的有两种，一种是酒，另一种就是茶。前者最早出现在商周时代，发展至今不仅是食物的一种，而且体现了不同时期中国历史发展的特征和精神文化;而后者根据历史记载分析，茶从神农时代开始，已有4700年的发展历史。中国作为“茶”文化发展的起源地，不管是制茶还是饮茶都蕴涵了非常深厚的物质文化和精神文化，在诗词、绘画、宗教及医学等方面都有茶文化的身影。第三，饮食礼仪。随着时代变迁，世界经济向着全球化趋势发展，中国被誉为礼仪之邦，在研究饮食民俗的同时，开始注重向国内外推广真正意义上的礼仪制度。礼仪作为饮食文化民俗的基础内容，既能提高国民基本素质，又能帮助世界更全面地了解中国。以中国古代宴饮礼仪为例，由于其是按照阶层划分的，所以一般需要主人向客人提供请柬，并在当日于门外迎接，等到客人来了要予以问候，并将其带到客厅少坐片刻，而后进入宴席。客人坐下主人要敬酒，表示感谢，再品尝菜肴，以示主人的待客之道，并还礼。在宴会结束后，再次带着客人进入客厅一直到其离去。饮食礼仪作为全书最为关键的内容，读者在深入阅读本书时，可以融合现代饮食情况进行理解分析，这样不仅能从中发现更多有价值的信息，而且可以构建正确的价值观和世界观。总之，阅读《中外饮食文化》一书可以从历史角度去研究饮食文化的变化趋势，了解不同饮食文化的发展特征，明确各国特色菜的历史背景，并在此基础上探索中国饮食民俗内容，这样不仅能从中掌握系统化饮食知识，而且体会饮食文化的发展变化。此外，《中国饮食文化》作为一本专业教材，其内容设计合理，可帮助专业学生掌握更多有价值有意义的知识体系，且结合实践发展进行教学优化与创新，既能在教学引导中向学生传递系统化和专业化的中国饮食民俗知识，又能调动学生自主学习和不断探索的学习意识，从而提高自身的文化水平和综合素养。
作者：隗静秋
中西方文化交流下的饮食民俗研究相关推荐中西方文化差别对休闲价值观和休闲运动的作用