当代物质水平的提高与生活方式的转变，使得人们对生活中的品质需求越发重视，与人们生活息息相关的餐饮业也更加系统化，更多地关注消费者的生理与心理的需求。餐饮空间作为一种特定的环境空间，除了满足人们纯功能需求外，更需要传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要，通过传达深层的主题信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创造出引人入胜的空间环境形象。[1]因此，从设计的角度出发，餐饮空间环境氛围的营造对吸引消费者是至关重要的，色彩通常是与消费者沟通的视觉形式语言，在设计环节中，也是情感表达的一个关键词。餐饮空间中的色彩设计不仅具有装饰作用，还能突出空间层次，关怀人们的情感需求，更好地将设计与人的需求相结合。
一、色彩特性与餐饮空间
(一)色彩的特性与情感
色彩是眼睛对外界信息的一种视觉感受，在人们的生活中存在着千变万化的方式，也是人们进行自我表达的视觉语言。色彩作为一种客观存在的物理现象，自身并不具有思想感情，是人类在不断的生产劳动和社会实践过程中，逐步赋予色彩以各种概念。人类在创造生活的过程中学会并掌握了“色彩”的语言。[2]色彩的种类大体可以分为原色、间色与复色。每一种色彩都有其属性，色相，它是颜色的第一属性。[3]明度则是颜色的第二属性，而色彩的纯度正是颜色的第三属性。因此色彩所普遍具有三个属性，即为色相、明度与纯度。在人们的生活中色彩的这三个属性又普遍被称为色调、明暗与饱和度。色彩因其带给人们对外界事物的联想而产生的视觉感知，而从心理感受上被分为冷色调和暖色调。色彩所带给人们冷或暖的视觉感受，往往也影响着人们对所处空间冷或暖的情感体验。暖色调通常使人从记忆中提取到与火、太阳等相关的意象，能带给人包围、膨胀的温暖感觉。冷色调则通常让人联想到与雪、海洋等相关的事物，常带给人一种汇聚、收缩的清凉感受。明暗是色彩必备的三要素之一，相同色彩因其明度的深浅变化而呈现出不同，不同色彩本身也会有明暗的差异。在相同的色彩中，光线的明暗与周围环境的变化等都会影响色彩的明暗效果。在不同的色彩中，紫色的明度通常较低，而黄色的明度则较高。色彩的纯度也就是其饱和度，决定了色彩的鲜艳程度。越鲜艳的色彩其纯度也越高，可以突出某一主体物，吸引人们的注意。而较为黯淡的色彩其纯度就越低，可以减少人们对其对应物体的关注。当某种色彩在明暗及饱和度上发生变化时，人的视觉感受便会随之变化，进而又发生联动效应，引起人心理感受的变化。关于色彩与人的心理情绪关系的科学研究表明，不同色彩的使用对人的生理感受和心理情绪都会产生相关的影响。例如，同一空间色彩设计中，暖色调红色具有热情、奔放的感受，当红色与黄色配在一起则会有一种张扬的情感;冷色调蓝色形成悠远、宁静的感受，当与温暖的橙色配在一起时则会明快而响亮。由此可知，不同的色彩搭配所产生不同的情感体验，可以优化人们在实体空间中的生理感受。设计师如果在餐饮空间设计中善于运用色彩的情感，便可有效强化餐饮空间与人的情感连接，获得消费者的认同感。
(二)色彩在餐饮空间的重要性
餐饮空间是人的行为与环境在长时间互动过程中所产生的具有公共性质的空间，所以在餐饮空间设计中需要考虑到的因素之一，便是使人这一主体在这样的公共空间里能够感觉更舒适。色彩作为任何艺术设计必不可少的条件，对餐饮空间的设计也起着重要的作用。色彩在餐饮空间设计中的重要性首先表现为在设计过程中占有的重大比例，色彩和空间内每一个物体的材料、质地紧密地联系在一起。当大面积的色彩作为背景色时，可以对其他物件起到衬托作用，在背景色的衬托下，餐饮空间内占统治地位的设施构成了主体色，最后点缀色突出了重点的装饰空间。其次色彩在餐饮空间设计中的重要性表现在能够刺激我们情感和塑造空间氛围的作用，色彩因其能够直接反映人的心理而被视为一种情感语言。当人进入某个新的空间时，在最初几秒钟所得到的直观印象就来源于色彩，紧接着才会去理解空间中的形体。[4]所以说在餐饮空间设计中，合理的色彩搭配能够使空间产生让人喜悦的效果，也能让空间本身的表现更为生动和谐，从而达到消费者对餐饮空间体验的多方面需求。良好的色彩搭配设计不但可以丰富餐饮空间本身的主题内涵与格调，还可以促进消费者在空间内的情感体验与联结。
二、色彩在餐饮空间中的特点与作用
(一)色彩在餐饮空间中的距离感
色彩可以使人通过视觉感受到冷暖、进退、深浅、远近的不同体验。暖色会使人联想到太阳、火焰等，从而有温暖的感觉，明度较高的暖色具有前进、膨胀、迫近的效果，在空间感受上会有拉近的倾向。而冷色会联想到海洋、绿荫等，从而使人感到清凉，明度较低的冷色则具有后退、紧缩、远离的效果，在空间感受上会有拉伸距离、增加深度的感觉。色彩的空间感在餐饮空间布置中的作用也是显而易见的。例如在狭窄的餐饮空间中，大多兰州拉面餐厅使用让人产生后退感的冷色调，使墙面显得遥远，可以使空间变得宽敞、明亮。而在宽敞的餐饮空间中，肯德基餐厅常使用有近感色的红橙色调，以提高亲切感，拉近人们心理上的距离。所以通过在空间中搭配合适的色彩，便能够达到相同实际空间下，人的心理空间得到一定的扩展与收缩。
(二)色彩对餐饮空间的环境渲染
随着餐饮行业的系统化发展，人们在进行食物消费的同时往往容易受到周围环境的影响，而注重一定的感性认知体验。因此，城市的很多餐厅都在环境布置和氛围营造上花了很多心思，都想设计出独具特色的、引人入胜的餐厅情调。环境气氛的烘托则变得尤为重要，众多餐厅选择在环境氛围上追求给消费者更多情感上的体验，如新奇别致、温馨浪漫、热闹刺激等。色彩如今已经成为餐饮空间中环境表达与主题表现的重要组成要素，其在餐饮空间中的应用可以很好地渲染餐厅的环境氛围。由此，餐饮空间不同环境氛围的呈现通常取决于色彩设计时不同的色彩搭配效果。如果以绿、黄、蓝、粉这类明度较好、饱和度适中的色彩为主要搭配色调，再以灰白色调作为局部补充色彩搭配，则可以烘托出餐饮空间清新田园风格的感觉。由此可以看出，色彩对餐饮空间的环境气氛渲染与烘托起到了极其重要的作用。
(三)色彩对餐饮空间的思想表达
色彩除了对餐饮空间的气氛渲染与烘托起了重要作用，其色彩本身所带来的审美感受，也对餐饮空间的主题思想表达起到了一定的推动作用。近几年来，我们随处可以看到新疆主题餐厅、海鲜艺术主题餐厅、某某印象主题餐厅等，都是以某种主题来传达其思想表达，而色彩则是其主题表达的有力方式。众所周知，不同的色彩所带给人的心理感受各不相同，其中便分为色彩带给人的直接心理感受与间接心理感受。人们看见某种色彩而产生的第一心理感觉便是直接心理感受，因某种色彩而结合回忆与经验产生的种种相关联想则为间接心理感受。因此，运用相应的色彩搭配来调动人的视觉印象并让人产生联想，是通过色彩表达餐饮空间主题思想的主要目的之一。如杭州一家连锁餐厅——外婆家的中餐厅，中餐厅的主题一直给人们一种色彩凝重的感受，通常带着传统中式的视觉符号或者一种家常的方式，而杭州又江南地貌特色。为了突出表现这一主题特色，该餐饮空间的设计以绿色为主色调，整个空间充满了复古绿的年代感，同时水面、水花、水滴，和水有关的大小叠加，与满目的水绿色水磨石构成波光粼粼的“湖水荷叶”江南印象(如图一)。在餐饮空间的设计中，色彩作为引起观者视觉反映的主要条件，良好的运用可以更好地帮助消费者理解其主题思想的内涵，加深在消费时的情感体验。一家好的主题餐饮空间也往往会借助色彩的既定意义来传递其需要表达的内涵。
三、色彩在餐饮空间的搭配
(一)色彩的协调色彩的协调是采用适合人眼观看的颜色组合方式的调色理论，需要考虑的是什么样的颜色组合在一起能够形成视觉上的协调一致。餐饮空间色彩设计的根本问题是配色的问题，这是色彩设计效果优劣的关键。孤立的色彩并无美丑可言，从这个意义上来看，任何色彩都没有高低贵贱之分，没有不可用的颜色，只有不恰当的配色。同样的色彩放置在不同的背景色中则会形成截然不同的色彩感受，这正是色彩特有的敏感性与依存性。色彩的协调与色环中颜色的位置有莫大的关系。例如体量相当米色和绿色不协调，而黄色和绿色则协调。因此，处理好色彩之间的协调关系，形成视觉平衡，就成为设计配色的关键问题。
(二)色彩的同类搭配
以同类色作为餐饮空间色彩的主调，可以为空间内的陈设提供良好统一的背景。单色调由于色彩的同一性，因此运用时需要注意明度及饱和度的变化，常通过加强色彩之间的对比，来丰富整个空间色调。色彩的同类搭配是典型的调和色，搭配效果则单纯明净、简洁大方。例如Kosushi是巴西一家有着25年历史的日本餐厅，在2017年的改造设计中，可以从图片(如图二)中看出餐饮空间的设计采用了中性色调，黄棕色的大面积运用，使人完全沉浸于日式的风格意境文化中，统一调和的环境背景给人安详惬意的体验，艺术装饰、灯光照明和家具陈设的质地与表面都为餐饮空间的设计带来了别样的闪光色彩。
(三)色彩的对比搭配
色彩的对比搭配或叫作色彩的互补搭配，通常是运用在色环上相对位置的颜色，如红与绿、黄与紫的相互搭配。选择一种色彩为主要色调，而另一种色彩则为次要色调。对比色的运用大部分情况下需要注意色彩占比的问题，势均力敌的占比往往容易形成色彩的冲突，只有将对比色的次要色彩合理运用在小的局部装饰上，起到点缀装饰的作用，才能取得画龙点晶的效果，使得内部空间生动鲜亮而有活力。
四、色彩设计在餐饮空间中的运用分析
(一)色彩与空间体验
色彩在空间表现中往往是吸引消费者注意力的首要视觉因素，除此以外还影响着消费者对于餐饮空间层次以及流动性的体验。色彩的设计不仅满足了消费者对于餐饮空间功能的基本色彩需求，还具备了消费者在餐饮空间内的视觉感受以及情绪需求。例如图三，PACO·汇位于湖北省武汉鸣笛1988街道，是一家融合餐厅，设计者把餐厅整体分为三层，一层主营Brunch、咖啡，二层为餐厅及酒吧，三层则是露天花园。餐厅本身具有的丰富的业态，是想让精致生活的态度覆盖顾客每天各个时段，极具体验感。一座自带引力的红色的旋转楼梯贯通三层空间，红色是空间营造的核心，而红色的旋转楼梯不仅连接着内外空间，也连接着不同时空，让人参与空间与时间的互动。在红色旋转楼梯的顶端置入一个巨大的“月亮”，楼梯顶部柔和的“月光”从三层洒至地面，中性色调的运用既呼应了月亮的主题，也将餐厅内的空间延伸至夜空，很好地融合了空间环境，也希望引导人们在有限的空间里创造无限的可能。从餐厅外部看，红色调搭配银色月光的顶部，既表现出空间的开阔感，又表达出整体的归属感。
(二)色彩与情感表达
在红色旋转楼梯作为主要互动空间的基础上，周围搭配着统一红色调的外墙体背景，橘黄色暖灯光的近似色搭配，将不同设施的色调进行统一。室内是餐饮空间表达的核心，色彩是空间内情感表达的核心。对PACO·汇而言，酒是时间长河的馈赠与礼物，色彩是串联不同时空的媒介与线索。餐厅室内采用杏子白兰地作为空间主色。杏子白兰地这个颜色作为空间主色，既因为它有较强的包容性，热情而不媚俗，也因为它是酸涩水果酿成的酒，象征再平凡的生活也能被赋予无限魅力。餐厅室内局部，用象征历史的红砖与代表现代的金属产生激烈碰撞，温暖的砖红色与冷峻的银灰色形成强烈对比。对比色调搭配给餐厅空间增加了活力性与悠闲感，让人在这样的空间环境中感到轻松舒适。色彩的情感表达只有在色彩进行合理搭配时，才能在环境氛围调节中起到适用作用，也才能真正发挥其独有的情绪影响魅力。
五、结束语
色彩作为餐饮空间设计中塑造餐饮环境的一种重要形式，对空间的塑造与表达有着较大的影响，同时也对消费者在此空间内所产生的情感体验有着十分重要的影响。科学的色彩搭配不仅注重对餐饮空间环境的营造，还突出消费者的审美与情感体验。根据不同风格需求的餐饮空间环境表达，从不同主色调、点缀色调的应用中展现空间氛围的营造与思想情感的表达，最终为餐饮空间打造富有特色、情感、的独特体验空间。
参考文献：
[1]戴丽玉.消费市场细分下的餐饮空间设计研 究——都市中产阶层休闲餐饮空间设计[D]. 苏州大学，2009.
[2]王金秋.色彩构成[M].上海：学林出版社，2006.
[3]孔建.色彩文化与色彩设计[M].上海：同 济大学出版社，2010.
[4]杜洁，李博.色彩在民宿空间中的探索研究. 家具与室内装饰[J].2018(11)：96.
作者:潘朵
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