摘 要：随着水产品生产规模的扩大，其质量安全问题日渐凸显。近年来，由于渔业养殖环境污染加重、水产养殖技术不规范、水产品监督管理不严格，导致水产品质量逐步下降，水产安全事故频发，严重影响了水产养殖行业的发展。基于此，浅析了我国水产养殖以及水产品质量安全现状，从水产养殖环境、生产、技术、监督等环节分析水产品质量问题产生的原因，并提出提高水产品质量水平和保障水产品质量安全等有关措施，旨在引起相关部门和消费者对水产品质量安全的重视。
关键词：水产养殖; 水产品; 质量安全
我国水产品品种繁多，包括鱼类3 000多种、虾类300多种、蟹类600多种、其它类90多种，我国不仅是水产品生产大国，还是水产品消费大国[1]。近年来，随着水产养殖的快速发展，渔业养殖、鱼病防治、水产品加工与流通等环境与技术不断改变，给我国水产品质量安全带来新的挑战。而我国水产品质量管理机制不健全，尚未对水产品质量安全进行全方位的监督和控制，致使我国的水产品质量问题已成为制约水产养殖行业快速发展的重要问题。
1 我国水产养殖及质量安全现状
1.1 水产养殖现状 现阶段，在我国水产养殖中，不论淡水养殖还是海水养殖，传统的、粗放式的养殖方式在产量中都占绝对优势，这种状况在短时间内，甚至在今后的10～20 a内都不会发生根本改变[2]。从养殖方式来看，我国主要有淡水池塘养殖、淡水大水面养殖、浅海养殖、海洋滩涂养殖和工厂化养殖五种养殖方式，前四种面积占我国养殖总面积92.7%，产量占91.1%[3]，其中淡水养殖是我国主要水产养殖方式，淡水养殖区域主要分布在广东、湖北、江苏、湖南、安徽等省市。从水产品养殖结构来看，我国养殖品种单一，结构雷同，养殖方式落后，名特优产品养殖比例低，产业水平低，主要产区不同程度地出现了区域性、结构性的单一品种产品过剩，致使大部分渔民增产不增收[4]。
1.2 水产品质量现状 我国是水产品生产大国和消费大国，我国水产养殖产量占世界的2/3，水产品产量约占世界总产量的1/3，均位居世界第一。同时，我国还是世界上水产品第一出口大国，2013年全国水产品总产量突破 6 000万t，水产品出口额突破200亿美元，水产品产量以及出口量均保持增长态势 [4-5]。因此，我国水产品的质量安全不仅受到国人关注，而且还受到世界各国广泛关注。然而，我国水产品质量却令人堪忧，屡有发生质量不合格或者检出药物超标事件。仅2006年就先后发生数起因水产品质量问题而引发社会广泛关注的事件，北京发生食用福寿螺感染“广州管圆线虫病”达70余例，上海市抽检的30多件多宝鱼样品中全部含致癌物硝基呋喃类代谢物，香港地区食环署检测出15个桂花鱼样品中部分含有孔雀石绿等违禁药物[6]。2007年，自美国食品药品管理局(FDA)从中国进口的鲶鱼、鲮鱼、虾和鳗鱼中检测出硝基呋喃、孔雀石绿、龙胆紫和氟喹诺酮等药物残留而在全美范围内对中国这4种水产品实施自动扣留并禁止入境后[7]，欧盟也立即宣布启动对中国人工养殖海产品进行审查，韩国宣布将 34 家中国水产品养殖场列入进口黑名单[8]。一系列水产品事故折射出我国水产品质量存在一定的安全问题,致使我国水产品贸易纠纷增多。其结果不仅给我国水产品安全带来极大的信任危机，也使水产品生产和销售企业蒙受巨大的经济损失。
2 水产品质量安全问题分析
2.1 渔业水域污染严重 近年来，随着经济的快速发展，污染物的大量排放，我国水体环境受污染的情况越来越严重，从近海到江河再到湖泊乃至池塘等都不同程度地受到工业和生活污水污染。在我国7大水系中，以淮河流域、松花江流域、辽河流域、海河流域水质污染严重[9]。从环保部调查数据来看，江河等重要渔业水域总氮、总磷、高锰酸盐指数和铜均超标，甚至国家级水产种质资源保护区也存在总氮超标的现状[10]。而陆源污染物已对某些重要养殖水域和养殖生产造成严重危害，尤其对鱼虾人工育苗、流放增殖幼苗以及水产品质量的影响比较突出[11]。由此可见我国渔业养殖水域污染日益严重。
2.2 渔业用药残留超标 水产养殖病害的种类较多，其病原主要为细菌类、病毒类、真菌类、原生动物类，水产病害会导致水产养殖的鱼类生病或死亡，造成巨大的经济损失[12]。饲料添加剂、渔业抗生素、水质改良剂等是水产养殖过程中经常使用的水产病害防治药物，这些药物往往会应因过量使用或者短时使用等而在水产动物体内超标或者严重残留。甚至一些水产养殖户和饲料企业受利益驱动，违规使用喹乙醇、呋喃唑酮、氯霉素和生长激素等水产饲料禁止添加剂以及孔雀石绿、硝基呋喃及甲醛等水产病害禁止使用药物，这种非法添加和使用药物的行为致使动物体内药物残留超标，已成为引起水产品质量安全的最直接、最主要原因。
2.3 养殖技术较落后 我国部分地区养殖技术落后，不懂养殖模式，养殖人员文化素质较低，欠缺必须的水产养殖知识，不能合理控制养殖水域生态环境，不能科学防治水产动物疾病[13]。传统的养殖方式和习惯，导致越来越严重的病害，养殖人员水产品质量安全意识淡薄而乱用、滥用渔药的行为