水产品近几年来在市场上面很受消费者的欢迎，特别是那种海货，新鲜的鱼类和海鲜类，那么水产品的质量问题也就成了消费者首要关注的问题，下面就通过的论文投稿了解一下。
1 重金属残留污染 重金属是指密度在5×103kg/m3以上的金属,如金(Au)、银(Ag)、汞(Hg)、铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)等，重金属富集作用存在水产品中，会使水产生物中毒，进而在人体内累积而无法排出，危害人体健康。重金属对水产动物的毒性一般以汞为最大，汞能在鱼体内大量积聚，其浓缩倍数可达千倍以上。历史上由于食用重金属污染超标的水产品污染事件还是比较多的，如日本的水俣病等，就是由于人们食用富集汞的水产品，鱼对重金属汞的富集能力特别强。富集原理很简单，重金属跟蛋白质结合。从生化的角度来讲，重金属进入人体会替代有益金属元素跟酶的结合能力，导致酶失活。因此我们将要享受美味海鲜的同时，还要小心环境恶化给水产品带来重金属污染的食品安全问题。
1.1 汞 汞对生物的影响，不仅取决于汞的浓度，还与汞的化学状态及生物本身的特性有关，无机汞(HgCl2)在鱼体表微生物作用下，能转化为毒性更强的烷基汞，在缺氧的条件下，此种转化尤其迅速。醋酸苯汞对白鲢鱼种96小时的半致死浓度为0.05毫克/升;氯化乙基汞对白鲢鱼种96小时的半致死浓度为0.04毫克/升，红鲤为0.05毫克/升，汞污染主要是水产品。
1.2 铜 过量的铜对生物体有明显的毒害作用，会使鱼类的鳃部受到破坏，出现黏液、肥大和增生，使鱼窒息。 1.3 锌 锌浓度较高时能降低鱼类的繁殖力，如0.18mg/L的锌使雌性鱼产卵次数明显减少，锌对海洋水生生物的有害值为0.1mg/L，最低有害值为0.02mg/L。 2 渔药残留 渔药残留是指水产品的任何食用部分中渔药的原型化合物或(和)其代谢产物，并包括与药物本体有关杂质在其组织、器官等蓄积、贮存或以其他方式保留的现象。水产品是渔药残留的载体，在用药浴、内服、涂抹和注射等途径给水产品用渔药时，渔药经水产品体表或肠道吸收进入体内。人一旦食用承载有残留渔药的水产品，当浓度触积到一定量时即可对人体产生各种危害。 产生渔药残留的原因是由于我国水产养殖地域广阔，基本是以家庭承包养殖为主，养殖户分散，由于监管不力，有些渔民违规使用未经批准使用的药物或禁止使用的药物，违反渔药休药期的规定，滥用渔药导致渔药在鱼体的残留，因此要从以下几方面有效遏止渔药残留的发生： 一是理顺关系，加强管理，加速有关法规和标准规范的建立;二是积极推广健康养殖技术和生态养殖模式，逐步建立并推行最佳经济效益与最佳投入品模式相结合的现代水产养殖模式;三是开展有效的水产养殖用药安全评价，逐步建立“渔药对环境影响的评价”体系、“渔药对水产品质量安全影响的评价体系”等，尽快实现科学规范用药。