随着近几年来，我们国家的果蔬产量的提高，对于果蔬方面的保鲜工作就要做的更细了，因为这些果蔬都要运往全国各地，供给那里的需求，下面就通过的论文了解一下。
涂膜保鲜技术是一种延长果蔬经济寿命的有效方法。早在12世纪前，我国就出现了给柑橘和柠檬涂抹蜂蜡保鲜的方法。 涂膜保鲜技术是在果蔬的表皮外面紧密覆盖一层或多层薄膜，通过调整果蔬内外水分和气体的交换，达到保鲜的效果。通过对果蔬涂膜材料的选择和搭配，可以达到抑菌防腐保鲜，安全无毒、无污染，绿色环保的效果。
1 果蔬涂膜保鲜材料的发展和应用 果蔬涂膜保鲜技术的中涂膜材料的选择很重要。淀粉是成本低、来源广的一类多糖，淀粉膜是最早开发研究的。早在1998年，Maria A Garcia等人就对淀粉膜的应用作了初步探讨，用淀粉和甘油搭配处理新鲜草莓，结果发现：处理过的草莓30 d后，腐败率仅为30%[1]。刘新有等人利用羧甲基纤维素钠对苹果进行研究发现：鲜切苹果经处理后水分损失率降低，重量和硬度保持好，褐变减少，可溶性固形物和维生素C损失降低，苹果品质保持较好[2]。 普鲁兰糖是出芽孢梗霉产生的多糖，也具有无毒无害、成膜保水性能好，保持果蔬品质等特点。王长海等人对苹果和梨等8种水果进行不同浓度普鲁兰糖溶液浸泡后常温储藏的试验，结果表明这种处理使得水果在贮藏中外观和风味品质变化较小。
使用蛋白质为主材料的涂膜保鲜剂研究也比较多，典型的有大豆分离蛋白、乳清蛋白、谷物蛋白、骨有机质、明胶及肌原蛋白等。这些蛋白材料在果蔬保鲜应用中常以复合膜形式出现[4]。林顺顺等人对鲜切马铃薯片进行保鲜试验，以大豆分离蛋白和一定比例壳聚糖为涂膜剂。试验结果显示这种处理方法能有效减少褐变，保持鲜切品质[5]。张占路等人利用浓缩乳清蛋白等复合材料对樱桃番茄进行保鲜试验，涂膜处理后的果实贮藏时间得到显著延长[6]。 许多动物或植物油等脂类化合物都被用于果蔬涂膜。常用的如石蜡、蜂蜡、巴西棕桐蜡及米糠蜡等，特别是柑橘类应用蜡质涂膜剂最多。经蜡质涂膜剂处理过的柑橘类水果外表光泽度好，颜色鲜艳。柑橘和苹果上广泛应用的果蜡是把树胶、蜂蜡、虫胶等物质，用有机溶剂制成水溶性乳蜡液喷涂覆盖在果实表面。
2 果蔬涂膜保鲜技术的发展趋势 果蔬保鲜贮藏中受果蔬种类、机械伤害、环境中温度、湿度、气体的成分及卫生等因素影响。所以，需要同时调控这些因素才能达到好的贮藏保鲜效果。果蔬涂膜保鲜技术一般在常温下应用，同时，结合低温、气调等保鲜技术会取得更好保鲜效果。 果蔬种类很丰富，不同的果蔬生理特性不同，所以，具体的果蔬涂膜技术在应用中是多样化的。针对不同果蔬开发出适合该种果蔬的涂膜材料及应用方法。直接从动植物中提取出来的天然材料得到应用，典型的有从虾蟹壳中提取出来的壳聚糖、玉米中的醇溶蛋白、小麦中的面筋蛋白、植物中的魔芋精粉、鱼骨胶及中草药源的生姜、连翘提取液等材料。 随着果蔬涂膜技术的发展，复合型多功能膜也得到发展。多功能膜不仅能防止失水，抑制呼吸作用，避免机械损伤，保持新鲜程度，也能抑制褐变氧化，抑菌耐久，抗病防虫等功效。通过一些抑菌抗病功效材料的添加，复合涂膜能达到多种效果。