民以食为天，随着生活水平的日益提高，人们对食品的安全性关注度越来越高，特别是食品添加剂成为了其中的焦点。食品添加剂科学合理的使用，是食品工业不可或缺的，对食品工业的发展起到了促进作用，在现代食品工业中占据着核心的地位，但是违法使用则会带来很多危害，近几年出现的食品问题很多都是由食品添加剂造成的，因此探究食品安全中食品添加剂的功能与危害有着重要的现实意义。
1 食品安全中食品添加剂的功能
1.1 利于食品的贮存和转运
在食品的加工环节，为了保持食品的质量和品质，可以使用适量的抗氧化剂、抗结剂、防腐剂，以防止腐烂、保持新鲜，否则这些没有经过烹调或深加工的食品在较短的时间内就会被氧化，腐烂坏掉，不仅给企业带来经济损失，还会威胁到消费者的生命安全[1].
1.2 利于满足不同群体的需求
将食品添加剂加入食品中，不仅会使食品的香味、颜色、口感、形状等发生改变，让人看起来食欲大增，营养功能得以保持。食品中的营养素在生产、运输的过程中，往往会有不同程度的损失，合理添加一些营养强化剂，营养素得到补充，更加平衡，价值更高[2].尤其是一些特殊群体，如糖尿病人，不能食用糖类，用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品，此类人群的需要得到满足。
1.3 提升经济和社会效益
首先，添加了食品添加剂以后，食品的品种更加丰富，产品的色、香、味、形得到保障，其次可以将食品制作中，产生的有害泡沫、有微毒残渣等危害物质予以过滤，提高食品的安全性，为人们提供放心的食品。适量使用食品添加剂能增加食品的种类，在一定范围内提升品质，同时能降低生产成本，能明显提升经济效益和社会效益。
2 食品安全中食品添加剂的危害
2.1 违法使用非食品添加剂
近年来非法使用非食品添加剂的情况屡见不鲜，如奶粉中使用三聚氰胺就是违法将非食品添加物当成食品添加剂使用的典型案例，严重影响到了婴幼儿的身体健康。此外，双汇的"瘦肉精"事件、苏丹红事件等，也都是非法使用非食品添加剂作为食品添加剂使用的典型事件。在利益的驱使下，很多商人为了满足自己的一己私利，将一些没有经过国家批准的食品添加剂用于食品生产、加工、运输等环节，只是为了达到保鲜、防腐、增白、口感更好等目的，却不考虑这些添加剂会给消费者的身体带来什么样的伤害，置消费者生命于不顾，这属于违法行为。本来应该用于工业的添加剂，却添加在食品中，一旦进入市场，食品安全事故不可避免。
2.2 超限量使用食品添加剂
科学合理地使用食品添加剂才能够保证其安全性，而如果超过了最大使用量，那么食品添加剂就不再安全，会对人体造成伤害。在应用食品添加剂时，用量是要经过严格的计算的，如果计量不准确就很可能造成食品添加剂超标使用情况的出现。还有一些食品加工企业在应用食品添加剂时存在认识错误，存在单一食品添加剂和复合型食品添加剂同时使用的问题，导致食品添加剂超量。此外，多环节应用食品添加剂也会导致最终产品中食品添加剂超标的情况出现。在实际的生产活动中，很多企业在使用添加剂时，超过国家的相关规定，甚至超出最大剂量的数倍。常见的是很多小企业防腐剂的使用超过了最大的剂量，目的是降低企业的成本，帮助企业获得更多的利润，同时使产品的保质期得以延长，而防腐剂属于酸性物质，过量食用，机体内的酸度会慢慢增加，酸度的增加导致过多消耗与流失铁、钙、碘等物质，如果是儿童，可能会造成中毒。
2.3 超范围使用食品添加剂
我国建立了明确的《食品添加剂使用标准》，其中对于每种食品的添加剂用量都做了详细的规定，超范围使用食品添加剂就是指某种食品中使用的食品添加剂超过了标准中规定的该食品可以应用的食品添加剂种类。一些企业置规定于不顾，擅自扩大使用范围的事件还有很多，例如在膨化食品中加入了含铝的添加剂，食物更松软、颜色也更吸引人，但后果却很严重，增加了儿童的机能代谢的负担，影响了儿童的免疫系统，还有功能饮料中添加咖啡因，长期使用损害人体，如果上瘾停用会浑身困乏无力、精神萎靡不振等，甚至损害内脏器官，后果不堪设想。
3 结语
食品添加剂有着无可替代的重要作用，功能与危害并存，要降低危害就要合理使用，它的安全性是最重要的，适度、适量使用食品添加剂，保障食品安全。
参考文献
[1]徐凤华浅谈食品添加剂与食品安全[J]科技与企业，2012(8)-345.
[2]高峰。不能因噎废食一-浅 谈食品添加剂与食品安全[J].中国保健食品，2011(9)：8-9.
[3]韩明凯，赵慧敏。浅谈食品添加剂对食品安全的影响[J].科技传播，2011(2)：50,55.
《探究食品安全中食品添加剂的功能与危害》来源：《现代食品》，作者：蔡婷婷